Karakteristik Biji Kakao (Theobroma cacao L.) dengan Penambahan Saccharomyces cerevesiae, Lactobacillus plantarum dan Acetobacter aceti Secara Langsung dan BertahapSHINDY MARTHA RAHAYU / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Fermentasi merupakan tahapan penting dalam proses meningkatkan kualitas dan mutu biji kakao pascapanen. Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia, namun masih menghadapi tantangan dalam meningkatkan kualitas biji kakao, yang mayoritas masih berada pada grade 3. Salah satu penyebab ... |
Meta Analisis: Pengaruh Lama Waktu dan Suhu Fermentasi Terhadap Indeks Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.)ZIDANE FACHRYAN RAMADHAN / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Analisis meta dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh lama waktu dan suhu fermentasi terhadap indeks fermentasi biji kakao (Theobroma cacao L.). Data diperoleh dari publikasi tahun 2015–2025 melalui basis data Scopus dan ScienceDirect, diseleksi menggunakan metode PRISMA sesuai kriteria inklusi dan ... |
Analisis Hubungan Faktor-faktor Fermentasi Terhadap Senyawa Volatil Biji Kakao (Theobroma Cacao L.)KADEK DWI ANDRIYANI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026Fermentasi kakao merupakan proses pascapanen yang memengaruhi rasa, aroma, dan kualitas biji kakao. Penelitian ini menganalisis pengaruh varietas, hibrida dan kondisi fermentasi terhadap senyawa volatil menggunakan pendekatan kuantitatif berbasis data sekunder dengan response surface methodology... |